急找替代油!猪油、椰子油稳定但饱和脂肪酸高

  大统黑心油风暴狂袭,民眾急选替代油品,其中稳定度高的「猪油」、「椰子油」最受欢迎,对此,专家提醒,这两款油稳定性高,相对饱和脂肪也高,长期使用单一油品,将增加心血管负担,建议居家可依烹调方式备有凉拌、一般炒菜、油炸三种油品类型,油品问题未缓解前,最好偶尔更换使用的品牌。

  油品问题连环爆,婆婆妈妈忙着找替代用油,有人索性自己在家炼猪油,也有人推荐可用冷压椰子油,无论是猪油或椰子油,专家解释,两者稳定性高,面对高温炒炸时,较不容易被氧化,要注意的是,也因为饱和脂肪酸高,长期仅使用单一油品烹调,可能增加心血管负担。

  台湾营养基金会执行长吴映蓉说:「这两款油品是比较稳定、饱和脂肪酸比较高,可是因为饱和脂肪酸较高,若长期若都改用这个油,对我们心血管疾病是有危险,对心血管是有负担,由其是猪油里头的胆固醇又有,所以我觉得无法全部的油都改用猪油或者椰子油,只能是部分,如高温炒或者油炸的时候。」

  专家强调,根据油品特性,不同烹调方式应该选择适合油品,否则好油也变成坏油,他认为居家厨房应该备有三类油品,像是橄榄油、亚麻仁油就适用「凉拌」;「一般炒菜、炒饭」可选择芥花油、精炼过的橄榄油;至于,高温烹调、油炸则可选用猪油。面对近来油品风波,专家无奈的说,连GMP、实验室都很难揪出混油,消费者更无从判断,只能建议民眾不固定使用品牌、根据不同烹调方式选择适合油种,同时疾呼政府源头把关更加确实,儘快公布相关油品的检验报告,特别是进口棉籽油是否经精炼?是否含有「棉酚」?以儘早厘清消费者的疑虑。

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